Malzemeler

• 50 g konjac pirinci 
• 300 ml badem/hindistan cevizi sütü
• 50 ml krema
• Tatlandırıcı
• Şekersiz vanilya
• 1 çimdik tuz
• 1/2 çay kaşığı doğal kıvam arttırıcı

Yapılışı

• Konjac pirincini bol suyla yıkayıp süzün.
• Badem sütü, krema, tatlandırıcı, tuz, tarçın çubuğu ve vanilyayı bir tencereye alın.
• Karışımı kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte ısıtın.
• Konjac pirincini ekleyin ve ara ara karıştırarak pişirin.
• Kıvam arttırıcıyı tenceredeki sütten 2 yemek kaşığı alarak bir kasede jel hale getirin.
• Tarçın çubuğunu çıkarın, jelleşen kıvam arttırıcıyı ekleyip iyice karıştırın.
• Karışımı ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın.
• Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Malzemeler

Kek İçin:

• 3 yumurta
• 70 g tatlandırıcı (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
• 80 g tereyağı (eritilmiş)
• 35 g hindistan cevizi unu
• 50 g krema
• 100 g labne
• 60 g hindistan cevizi rendesi
• 140 g badem unu
• 1 paket kabartma tozu
• Şekersiz vanilin veya doğal vanilya

Şerbet İçin:

• 500 ml su
• 150-200 g tatlandırıcı
• Birkaç damla limon suyu
• Yarım çay kaşığı doğal kıvam artırıcı

Yapılışı

• Yumurtaları tatlandırıcı ile çırpın. Eritilmiş tereyağı, krema ve labneyi ekleyip karıştırın.

• Ardından hindistan cevizi rendesi, hindistan cevizi unu, badem unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek homojen bir kek harcı elde edin.

• Karışımı yağlı kağıt serili bir kek kalıbına dökün.

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika kontrollü olarak pişirin.

• Su, tatlandırıcı ve kıvam arttırıcıyı çırpın. Kıvam arttırıcı eriyince ocağa alın.

• Şerbeti kaynatın. Limon suyunu ekleyin.

• Kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın.

• Fırından çıkan sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için bir süre dinlendirin.

• Servis öncesi buzdolabında bekleterek kıvam almasını sağlayabilirsiniz.

• Dilerseniz üzerini toz antep fıstığı veya hindistan cevizi rendesi ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Şerbet:

• 100 g tatlandırıcı
• 4 bardak su
• 1/2 çay kaşığı kıvam artırıcı
• Birkaç damla limon suyu

Hamur:

• 50 g oda sıcaklığında tereyağı
• 30 g zeytinyağı
• 30 g labne
• 1 yumurta
• 30 g hindistan cevizi rendesi
• 40 g hindistan cevizi unu
• 60 g badem unu
• Şekersiz vanilya
• 1/2 çay kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limon suyu ekleyin)
• Dövülmüş ceviz-iç dolgu için

Yapılışı

• Tatlandırıcı, kıvam arttırıcı ve suyu bir tencereye alın ve kıvam arttırıcı eriyene kadar iyice karıştırın.
• Karışımı ocağa alın ve kaynayana kadar karıştırın.
• Kaynadığında altını kısın ve birkaç damla limon suyu ekleyerek kıvam alana kadar kaynatın.
• Şerbeti soğumaya bırakın.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, labne ve yumurtayı bir kapta iyice karıştırın.
• Üzerine hindistan cevizi rendesi, hindistan cevizi unu ve badem ununu ekleyerek yoğurun.
• Karbonatın üzerine birkaç damla limon suyu sıkıp hamura ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
• Hamurdan küçük parçalar koparıp kalbur ya da rende üzerinde elinizle şekil verin içine dövülmüş ceviz koyup kapatın.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-45 dakika pişirin.
• Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün ve tatlıları şerbeti çekmesi için bekletin.
• Eğer tatlılar çok yumuşak olursa, şerbetten çıkarıp bir süre buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce tekrar şerbetleyin.

Malzemeler

Güllaç Yufkası:

• 30 g erimiş tereyağı
• 4 yumurta beyazı
• 395 ml su
• 30 g hindistan cevizi unu
• 5 g tatlandırıcı
• ½ çay kaşığı doğal kıvam arttırıcı
  

Güllaç Şerbeti:

• 250-300 ml badem/hindistan cevizi sütü
• 40 g tatlandırıcı
• 50 g fındık/badem
• Gül suyu (opsiyonel)
• Üzeri için: Çilek vb orman meyvesi (opsiyonel)

Yapılışı

Güllaç Yufkası İçin:

• Yumurta beyazlarını ve eritilmiş tereyağını geniş bir kasede çırpın.

• Üzerine su ekleyin çırpmaya devam edin ve tatlandırıcıyı ekleyin.

• Hindistan cevizi unu ve xanthan gumı da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

• Yapışmaz bir tavayı benmari usulü kaynayan suyun üzerine koyun.

• İnce bir tabaka olacak şekilde karışımdan dökerek krep gibi pişirin.

• Tüm harcı aynı şekilde yufka haline getirip yapışmaması için ızgara telinde soğumaya bırakın. 

Şerbet İçin:

• Badem sütünü bir tencerede hafifçe ısıtın, kaynamasına gerek yok.
• İçine tatlandırıcı ekleyip eriyene kadar karıştırın. (Geleneksel lezzeti yakalamak için bir miktar gül suyu ekleyebilirsiniz.)

Güllacı Hazırlamak İçin:

• Şerbeti geniş bir kaba alın ve yufkaların her birini şerbetle ıslatarak üst üste dizin.
• Yufkaların yarısını dizince arasına kıyılmış fındık veya badem ekleyin.
• Kalan yufkaları da aynı şekilde dizin.
• Artan şerbeti üzerine gezdirin ve tatlının tamamen sıvıyı çekmesi için buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
• Servis etmeden önce üzerine dilediğiniz orman meyveleri ekleyerek süsleyin.